Theo bác sĩ Lưu, khoai lang giàu chất xơ, vitamin A và kali nhưng về bản chất vẫn là thực phẩm chứa tinh bột. Vì vậy, mức độ làm tăng đường huyết sẽ phụ thuộc vào cách chế biến và lượng tiêu thụ. Đáng chú ý, phương pháp nấu khoai có thể làm thay đổi đáng kể phản ứng đường huyết của cơ thể.
Trong đó, khoai lang nướng có vị ngọt và hấp dẫn nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ cao. Quá trình nướng ở nhiệt độ cao khiến tinh bột bị hồ hóa, một phần chuyển thành đường maltose. Nướng khoai càng lâu, chỉ số đường huyết càng tăng, dễ khiến đường huyết của bạn tăng nhanh sau khi ăn.
Ngược lại, khoai lang hấp hoặc luộc là lựa chọn an toàn hơn. Do được chế biến ở nhiệt độ thấp hơn và giữ nhiều nước, cấu trúc tinh bột ít bị biến đổi, từ đó tác động đến đường huyết nhẹ hơn. Tuy nhiên, theo bác sĩ Lưu, cách tốt nhất là sử dụng khoai lang đã được làm lạnh. Sau khi nấu chín và để nguội trong tủ lạnh, khoai lang sẽ hình thành “tinh bột kháng” – loại tinh bột khó hấp thu ở ruột non, giúp phản ứng đường huyết ổn định hơn, đồng thời có lợi cho hệ vi sinh đường ruột.
Ngoài cách chế biến, khẩu phần ăn cũng đóng vai trò quan trọng. Bác sĩ khuyến nghị khi ăn khoai lang, nên kiểm soát ở mức khoảng 100-110g, tương đương nửa nắm tay. Đồng thời, mọi người cần xem khoai lang như nguồn tinh bột chính trong bữa ăn. Điều này đồng nghĩa với việc nếu đã ăn khoai lang thì nên giảm hoặc bỏ các thực phẩm tinh bột khác như cơm, mì.
Để hạn chế tốc độ tăng đường huyết, bạn nên kết hợp khoai lang với các thực phẩm giàu protein như trứng, thịt gà, sườn, cùng với chất béo lành mạnh như dầu ô liu hoặc quả bơ. Sự kết hợp này làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, từ đó kéo dài thời gian hấp thu đường vào máu.
Bên cạnh đó, mọi người có thể bổ sung khoai lang cắt nhỏ vào salad nhằm tận dụng lượng chất xơ làm chậm hấp thu đường. Một cách khác là cho khoai lang vào nấu cùng cơm, vừa tăng hương vị vừa giảm lượng gạo trắng tiêu thụ.
Qua trường hợp trên, bác sĩ Lưu nhấn mạnh rằng, dù là thực phẩm lành mạnh, khoai lang vẫn cần được sử dụng đúng cách để tránh gây biến động đường huyết, đặc biệt ở những người đang theo dõi hoặc kiểm soát chỉ số này.