Công dụng lâm sàng vượt trội này phần lớn đến từ hàm lượng phenolic và ancaloit cao. Trong đó, delphinidin (thuộc nhóm anthocyanin) và axit chlorogenic (thuộc nhóm axit phenolic) là hai hợp chất phenolic chính tập trung nhiều ở vỏ và cùi của quả.
Theo đó, nhiều nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng cà tím tác động tích cực đến sức khỏe thông qua việc ức chế enzyme tiêu hóa tinh bột, tăng cường vận chuyển glucose, giãn mạch nhờ tác động của nitric oxide và hạn chế hấp thu chất béo, từ đó cải thiện sức khỏe chuyển hóa một cách toàn diện.
Đặc biệt, khả năng hỗ trợ và kiểm soát bệnh tiểu đường của loại thực phẩm này cũng được một số nghiên cứu chỉ ra. Các hợp chất phenolic, glycoalkaloid và carotenoid xuất hiện với mật độ cao trong cà tím hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường.
Đặc biệt, trong cà tím có flavonoid, thành phần quan trọng có khả năng ức chế hoạt động của α-amylase – một enzyme do tuyến tụy và tuyến nước bọt tiết ra, giữ vai trò thiết yếu trong quá trình tiêu hóa tinh bột cũng như glycogen.
Ngoài ra, phần vỏ của cà tím chứa hoạt tính chống oxy hóa cao nhất có tác dụng ức chế α-glucosidase ở ruột. Do đó, cà tím có khả năng làm giảm sự hấp thụ glucose ở ruột.
Tiến sĩ Giang cho biết, thông qua đặc tính chống oxy hóa và ức chế hoạt động của α-amylase và α-glucosidase, cà tím có thể kiểm soát bệnh tiểu đường, là thực phẩm rất tốt cho người mắc căn bệnh này.