Không chỉ tác động đến đường huyết, việc thay đổi thứ tự ăn còn được cho là liên quan đến cân nặng và mỡ máu. Hai bác sĩ tại Hàng Châu (Chiết Giang, Trung Quốc) đã triển khai chương trình kiểm soát cân nặng kéo dài 30 ngày với hơn 300 người gặp vấn đề về chuyển hóa.
Trong 5 ngày đầu, người tham gia áp dụng chế độ ăn ít calo nhưng vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Sau đó, suốt 25 ngày tiếp theo, họ không bị giới hạn loại thực phẩm, vẫn có thể ăn cơm, thịt như bình thường. Điều kiện duy nhất cần tuân thủ là trình tự ăn: rau trước, protein sau và tinh bột để cuối bữa.
Kết quả cho thấy phần lớn người tham gia giảm cân thành công, một số cải thiện chỉ số mỡ máu. Chỉ một nhóm nhỏ không đạt hiệu quả, chủ yếu do ăn thêm ngoài kế hoạch trong giai đoạn đầu.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nguyên tắc này khá dễ áp dụng trong đời sống thường ngày, dù ăn tại nhà, văn phòng hay gọi món bên ngoài. Bạn có thể uống vài ngụm canh thanh đạm để tạo cảm giác no ban đầu, nhưng không bắt buộc. Sau đó, bạn nên ưu tiên rau, đặc biệt là rau luộc, hấp hoặc chần nhằm hạn chế dầu mỡ và muối. Tiếp đến là các thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng hoặc đậu, trước khi ăn cơm, mì hoặc món giàu tinh bột.
Việc để tinh bột lại cuối bữa không chỉ làm chậm tốc độ tăng đường huyết mà còn khiến cảm giác đói giảm bớt, từ đó hạn chế lượng tinh bột nạp vào. Nếu thay cơm trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt hoặc cơm trộn ngũ cốc, lợi ích sức khỏe có thể cao hơn.