Các nhà khoa học cho rằng tác dụng bảo vệ của đậu phụ và thực phẩm từ đậu nành đến từ nhiều cơ chế khác nhau. Trước hết, nhóm thực phẩm này giàu các khoáng chất có lợi cho việc điều hòa huyết áp. Kali giúp cơ thể đào thải lượng natri dư thừa trong khi magiê có vai trò hỗ trợ thư giãn cơ trơn của thành mạch máu.
Bên cạnh đó, chất xơ hòa tan trong các loại đậu khi đi vào đường ruột sẽ được hệ vi sinh vật lên men, tạo ra các axit béo chuỗi ngắn. Những hợp chất này được cho là có thể giúp mạch máu thư giãn và giãn nở tốt hơn, từ đó góp phần làm giảm huyết áp.
Riêng đậu nành còn chứa isoflavone – hợp chất thực vật có liên quan đến mức huyết áp thấp hơn. Đây cũng là một trong những lý do thực phẩm từ đậu nành cho thấy hiệu quả giảm nguy cơ tăng huyết áp cao hơn đôi chút so với các loại đậu nói chung.
Nghiên cứu cũng đề cập đến một quan niệm phổ biến khiến nhiều người hạn chế sử dụng đậu phụ hoặc sữa đậu nành là mối lo ngại bệnh gout. Tuy nhiên, các tác giả cho biết purin có nguồn gốc thực vật không có mối liên hệ với nguy cơ khởi phát cơn gout giống như purin từ thịt đỏ hay hải sản.
Do đó, thực phẩm từ đậu nành được đánh giá là không làm tăng nguy cơ mắc gout. Người bị gout vẫn có thể sử dụng đậu phụ, sữa đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành với lượng phù hợp như một phần của chế độ ăn hằng ngày.