Tính cách Huỳnh Hiểu Minh còn thể hiện rõ trong show Nhà hàng Trung Hoa. Nam diễn viên thường giữ vai trò chủ nhà hàng, vì vậy nhiều lần anh gây tranh cãi với những quyết định độc đoán. Khi mọi người cùng bày tỏ ý kiến về món ăn, nam diễn viên nói: "Tôi không cần cậu cảm thấy, tôi chỉ cần tôi cảm thấy".
Câu nói này từng khiến Huỳnh Hiểu Minh bị chỉ trích một thời gian. Ngoài ra, còn có những lần khác như "Cơm làm như thế nào do em quyết định. Làm mấy món, do tôi quyết định", "Đó là vấn đề của cậu", "Nghe tôi nghe tôi. Mua"...
Không chỉ có tính cách độc đoán, Huỳnh Hiểu Minh còn rất thích diễn vai tổng tài, nhưng chính những vai diễn này khiến danh tiếng của anh khi trồi khi sụt bởi cách diễn khoa trương quá lố, khác hẳn với những bộ phim chính kịch chỉn chu. Một số vai diễn "tổng tài bá đạo" bị chê của Huỳnh Hiểu Minh như trong Bong bóng mùa hè, Nguy cơ tiên sinh, Cẩm tú duyên hoa lệ mạo hiểm...
Tính cách bá đạo, độc đoán của Huỳnh Hiểu Minh thể hiện rõ ngoài đời.